PULVERDAMPF

Hi Folks,

nachdem meine erste Ernte scharfer Chilli - und Pfefferonischotten ansteht, hab ich eine Frage an die scharfen Burschen im PD:

wie behandelt ihr eure Ernte weiter, wie bleiben sie möglichst lang haltbar und scharf?

Friert ihr das Zeug auch ein?

Oder hängt ihr es nur zum Trocknen auf?

Tipps & Tricks werden freundlich erbeten.

Thx im voraus

Ich friere einen Teil ein und der Rest wird zu diversene Hot Sauces verkocht und ein bissl was in einem Essigsud eingelegt (primär Jalapenos). Heuer hab ich nur wenig von karottenbasierten Sosse gemacht und dafür ein Konzentrat aus Habaneros (2 verschiedene Sorten), Buth Jolokia und irgendwelchen unbekannten langen gelben Chilies, verfeinert mit Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Salz, Essig und Olivenöl produziert. Schaut ein wenig aus wie eine Marmelade, brennt Hölle, sollte lange halten (sofern Gläser steril und Luft rausgeklopft) und kann bei Bedarf z.B. mit Ananassaft gemischt zu recht spannenden süss-fruchtig-scharfen Soßen gemischt werden.

Wow... da hast du volles Programm. Gibt´s dazu auch irgendwo Rezepte oder machst du das frei nach Daumen?

Ich mach das frei Daumen

P.S.: Am Wichtigsten ist meiner Meinung nach bei der Haltbarmachung auf jeden Fall die Keimfreiheit in Kombination mit "Konservierungsmitteln" wie Essig oder Zucker. Ich sterilisier die Gläser z.B. immer in der Mikrowelle, füll das Zeug ein, klopf die Luftbläschen raus, Deckel drauf und dann nochmal kurz in Wasserdampf oder heisses Wasser.

Einen Teil der Ernte (weniger fleischige) lass ich einfach an der Luft trocknen und die kommen in die Chillimühle
Getrocknet halten die auch fast ewig.
Feurige Grüße

MauserM03

trocknen und mahlen oder pürieren und mit Essig einkochen (danach sterilisieren). Würde auch nicht zu große Gläser machen damit man sich später keine Kontis einfängt... Fürs Kochen finde ich das eingekochte besser

die getrockneten Ghost Chili hätten quasi ewig gehalten nur leider wurden die von irgendwelchem Mistgetier gefressen nach 2 Jahren gefressen

werd 2014 wieder eine Runde extra hot Chilis einlegen

bei den ganz scharfen Chilis würde ich dir auch noch raten Handschuhe beim Verarbeiten anzuziehen und aufpassen wo man "sich" hingreift. Ich zitiere einen Kollegen am nächsten Tag: "ich dachte eine halbe Stunde ich werde blind"

lg

Wo bekommt man eigentlich die Samen für diverse Chilisorten her??
Ich spiel auch schon länger mit dem Gedanken

LG

pepperworld

und dannach hab ich das eigene Saatgut verwendet. Wichtig ist auch der Standort, je heißer desto besser (für die Ghosts)

Danke, wird mal durchschauen

Ich spiel auch schon länger mit dem Gedanken

Uii obs im Wald/4 warm genug ist?

ich trockne die meisten und verarbeite sie zu gewürzmischungen, zb grillgewürze oder nur mit salz. chillisalz wie es auch div sterneköche verwenden

MauserM03 hat geschrieben:

Ich spiel auch schon länger mit dem Gedanken

Uii obs im Wald/4 warm genug ist?

Jetzt nimma, aber im Sommer schon

Da der Selbstanbau bei mir kläglich gescheitert ist, kaufe ich immer, wenns in den Supermärkten so Chillisets gibt, ein paar davon.
Die friere ich einfach in Zipplock-Beuteln ein so wie sie sind.
Wenn dann ne Verwendung ansteht, nehm ich die Entsprechenden, in erforderlicher Menge, raus und los gehts..



Das ist für Leute wie mich mit "nichtgrünem Daumen"

Ich order mein Zeug auf http://www.chilishop24.de" onclick="window.open(this.href);return false; ... obwohl ich selbst überhaupt nicht scharf esse
Aber da haben sie gutes Zeug mit dem ich meine Freunde versorge, und alles was aus meiner Ernte kommt wird auch an Umstehende verteilt

Hatte kürzlich das Problem dass es zum aufhängen und lufttrocknen einfach nicht warm genug ist, wollte mir daher demnächst so ein Dörr-Gerät holen. Hab die letzten bei 50-70°C im Backrohr getrocknet, aber die Luft in der Küche konnte man beinahe nimmer einatmen - das hat schon so abartig gebrannt Daher, das Dörr-Gerät könnte man einfach auf die Terrasse rausstellen, dann hätte man das Problem schonmal nicht mehr ...

Wenns jemanden interessiert, ich habe:

- Early Jalapeños (Schärfe 5 von 10) 9/10 Samen sind aufgegangen
- Jamy Chili (Schärfe 6 von 10) 10/10 Samen sind aufgegangen
- Serrano Chili (Schärfe 6 von 10) 6/10 Samen sind aufgegangen
- Orange Lantern (Schärfe 7 von 10) 5/10 Samen sind aufgegangen